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1.2 | Requerimientos voluntarios y legales aplicables

1.2

Propósito

  • Reconoce las directrices que establece la “Global Food Safety Initiative” -GFSI- en los procesos de limpieza y desinfección, para sus esquemas de certificación de inocuidad alimentaria.
  • Reconoce las disposiciones regulatorias y las directrices internacionales aplicables para definir las condiciones y las buenas prácticas en el desarrollo de un programa de limpieza y desinfección que promueva la inocuidad de los alimentos en la cadena de fabricación.

La correcta definición e implementación de un programa de limpieza y desinfección es una herramientas que permite garantizar la inocuidad y una larga vida útil de los alimentos; al mismo tiempo que permite proteger al consumidor de riesgos de toxiinfecciones alimentarias […]

ONL LD Portada M 1

* Consulta tu manual y complementa la información requerida para este tema:

– Limpieza y desinfección | 1.2 ‘Requerimientos voluntarios y legales aplicables’.

 

* Este es un tema gratuito. El acceso al material está disponible en la INTRO y en los demás temas del curso.

 

Información complementaria

Ingresa a la pestaña lateral, despliega la información proporcionada y complementa el aprendizaje de este tema.

 

 

Principios de la limpieza y desinfección | Requerimientos voluntarios y legales aplicables 


 

CODEX | Principios generales de la higiene alimentaria.   

FDA | 21 CFR 117 Sub parte B (buenas prácticas de fabricación).

Unión Europea | Reglamento (CE) 852/2004 Higiene de los productos…

GFSI | Alimentos inocuos para consumidores… 

MyGFSI| Esquemas de certificación reconocidos.    *

SQF | Código de inocuidad alimentaria.   *

 

 

 *       Información disponible sólo en idioma inglés.

Descarga el documento adjunto y utilízalo como material de referencia, para complementar la información necesaria para este tema.

 

Tema concluido

Has identificado los requerimientos y las directrices legales y voluntarios que debes considerar para el desarrollo adecuado de un programa de limpieza y desinfección, con base en el contexto y las necesidades de la organización.

En la barra inferior da clic en marcar esta unidad como completada, después clic en siguiente unidad y continúa con el siguiente tema: 1.3 | ‘Factores que condicionan la eficacia de los procesos de limpieza y desinfección’.


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