Fundamentos y regulaciones para el etiquetado de alimentos
INSTRUCTOR
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OBJETIVOS
En este curso comprenderás los lineamientos para que establezcas un correcto etiquetado de alimentos preenvasados, con la información de seguridad alimentaria obligatoria, adecuada y pertinente de los productos para los consumidores; con base en las regulaciones nacionales e internacionales aplicables, para permitir la introducción y permanencia de productos alimenticios de exportación dentro de estos países:
Requisitos normativos del etiquetado general, etiquetado nutricional y del etiquetado facultativo para: la identificación, información y condiciones del producto; para la definición de las características nutricionales del alimento (obligatorias y opcionales); y para la información de otros datos a los establecidos para el etiquetado obligatorio.
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1 de México.
DURACIÓN
14 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso)
100% EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
-
- Dirigido a profesionales de la industria de los alimentos responsables de administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y de la calidad de productos y procesos.
- Personal relacionado con la investigación, desarrollo y comercialización de alimentos y bebidas no alcohólicas.
- Ingenieros en alimentos o en biotecnología. Nutriólogos.
- Ingenieros o diseñadores industriales involucrados en el diseño de materiales de empaque para alimentos; publicidad y marketing.
- Abogados o personal relacionado con el cumplimiento regulatorio de empresas del ramo alimentario.
- Auditores, consultores y asesores de SGIA.
Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
5 h de videos de contenidos.
10 Ejercicios y actividades.
7 Listas de verificación de la ejecución adecuada del etiquetado de alimentos.
7 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del etiquetado.
7 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el etiquetado.
64 Materiales descargables y recursos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
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Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
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Contenido
| 1 | Introducción al etiquetado de alimentos | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:15:00 | ||
| 1.1 | Introducción al etiquetado de los alimentos | Gratuito | 00:02:00 | |
| 1.2 | Antecedentes del etiquetado | Gratuito | 00:06:00 | |
| 1.3 | ¿Qué es el etiquetado de alimentos? | Gratuito | 00:08:00 | |
| 1.4 | Alcance, objetivos y beneficios | 00:15:00 | ||
| 1.5 | Términos y definiciones | 00:18:00 | ||
| 2 | Requerimientos legales y voluntarios | |||
| 2 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 2.1 | Reconocimiento por GFSI | 00:10:00 | ||
| 2.2 | Esquemas de certificación | 00:45:00 | ||
| 2.3 | Marco regulatorio internacional | 00:45:00 | ||
| 2.4 | Marco regulatorio en México | 00:30:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 3 | Introducción a la nutrición humana | |||
| 3 | Introducción | 00:01:00 | ||
| 3.1 | Nutrición humana | 00:05:00 | ||
| 3.2 | Nutrimentos | 01:10:00 | ||
| 3.3 | Análisis bromatológicos | 00:15:00 | ||
| 3.4 | Indice IDR / IDS | 00:05:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 4 | Etiquetado internacional de alimentos | |||
| 4 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 4.1 | Etiquetado general de alimentos | 00:35:00 | ||
| 4.2 | Directrices para el etiquetado nutricional | 00:18:00 | ||
| 4.3 | Directrices para las declaraciones nutricionales y saludables | 00:25:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 5 | Impacto del correcto etiquetado y de la verificación | |||
| 5 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 5.1 | Impacto potencial en la salud y en otros ámbitos por el etiquetado erróneo | 00:30:00 | ||
| 5.2 | Casos de retiro por etiquetado erróneo | 00:15:00 | ||
| 5.3 | Verificación de etiquetas en los productos | 00:40:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 5 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 6 | Comunicación interna y externa | |||
| 6 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 6.1 | Comunicación interna | 00:18:00 | ||
| 6.2 | Comunicación externa | 00:35:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 6 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| Regulación para el etiquetado de alimentos en México | |||
| Regulación para el etiquetado de alimentos en México | 02:30:00 | ||
| Información de soporte | Etiquetado en México | 00:30:00 | ||
| Evaluación | Etiquetado en México | 00:10:00 | ||
| Consideraciones finales | |||
| Consideraciones finales | Etiquetado de alimentos preenvasados | 00:02:00 | ||
Valoración del Curso
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Excelente
Me sorprendió su contenido, esperaba menos, pero estuvo muy completo, gracias excelentemente explicado
Muy bueno
Es muy bueno el curso, me ayudó mucho en mejor entender el entorno normativo en México. . Saludos desde EEUU.
Buen material y referencias, no me gustaron los videos del todo.
Respecto a la información de soporte de este curso, me pareció muy buena, el ofrecer varias páginas donde buscar y enriquecer el conocimiento, me ayudará mucho a seguir aprendiendo más sobre normatividad de etiquetado, que no sabía que existía. Sin embargo, no me gusto la forma de exponer el tema, se veía que lo leían todo (da la impresión como si no dominaran el tema). En algunos contenidos de los videos (tablas, hubo varios errores por ejemplo en la unidad de etiquetado en México, en la última, en donde deberían mostrar lo de las fases de implementación que venía en el manual se mostró otra cosa, o por ejemplo donde se muestran los valores a cumplir de los elementos críticos, hay un error, son varios puntos los que tendrían que revisar para evitar confusión en nosotros como estudiantes. Por favor revisen su contenido.
Saludos
Claudia, agradecemos sus comentarios, son muy valiosos y fueron tomados en cuenta. Le confirmo que hemos ya realizado las adecuaciones, correcciones y mejoras puntuales de información contenidos y materiales que nos señaló. Le invitamos a retomar los temas le parecieron confusos; le aseguramos que le serán del todo claros.