OBJETIVO

En este curso comprenderás los principios básicos de la microbiología de alimentos; los componentes, condiciones, requerimientos legales, métodos y herramientas; para que desarrolls e implementes un programa efectivo de monitoreo ambiental dentro de la industria alimentaria:

Reconocerás los límites críticos; los puntos y periodicidad de muestreo; las técnicas y métodos de muestreo; y los peligros de interés a ser monitoreados.

Comprenderás una metodología para la evaluación de riesgos en el programa. 

Comprenderás los elementos y métodos para la validación, verificación y mejora continua del programa.  

Identificarás las herramientas para una implementación eficaz del programa. 

 

 

DURACIÓN

15 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).

 

 

CURSO EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dirigido a los profesionales y colaboradores vinculados en administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de productos, procesos y servicios dentro de la industria de los alimentos:

        • Miembros del equipo HACCP y responsables de los programas prerrequisitos.
        • Auditores internos.
        • Personal de investigación y desarrollo en alimentos.
        • Profesionales en alimentos, en biotecnología, microbiología o en carreras afines.
        • Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a la producción de alimentos.
        • Profesionales en laboratorios para análisis de alimentos.
        • Profesionales de servicios de catering.

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

RECURSOS DE APRENDIZAJE

     3 h de videos de contenido.

     17  Ejercicios y actividades.

     5  Listas de verificación de la ejecución adecuada del programa de monitoreo ambiental.

      5  Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del programa.

       5  Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el programa.

      5  Listas de información documentada recomendada para el cumplimiento del programa.

      1  Herramienta para el monitoreo de calidad y evaluacion de riesgos del programa.

     22  Materiales descargables, recursos y accesos de información complementaria.

 

 

CONTENIDO GRATUITO 

Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.

Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.

 

 

CERTIFICADO 

Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.

 

 

INGRESO AL CURSO

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1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.

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Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!

 

 

 

 

 

Contenido

1 | Principios del monitoreo ambiental
Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso 00:12:00
1 | Introducción Gratuito 00:02:00
1.1 | ¿Qué es el monitoreo ambiental? Gratuito 00:19:00
1.2 | Beneficios de un programa de monitoreo ambiental Gratuito 00:13:00
1.3 | Importancia de los microorganismos en alimentos 00:32:00
1.4 | Importancia de los alérgenos en el monitoreo ambiental Gratuito 00:14:00
1.5 | Métodos de control de microorganismos y de alérgenos alimentarios 00:17:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:15:00
Unidad 1 | Evaluación 00:15:00
2 | Microbiología alimentaria
2 | Introducción 00:02:00
2.1 | Qué es la microbiología alimentaria 00:25:00
2.2 | Clasificación de microorganismos 00:15:00
2.3 | Microorganismos indicadores 00:18:00
2.4 | Microorganismos patógenos 00:26:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 2 | Evaluación 00:08:00
3 | Alérgenos como contaminantes ambientales
3 | Introducción 00:02:00
3.1 | Qué son los alérgenos alimentarios 00:35:00
3.2 | Técnicas de muestreo para alérgenos 00:15:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 3 | Evaluación 00:15:00
4 | Programa de monitoreo ambiental
4 | Introducción 00:01:00
4.1 | Generalidades 00:27:00
4.2 | Determinación de riesgos asociados al alimento 00:12:00
4.3 | Zonificación de la planta 01:20:00
4.4 | Clasificación de los puntos de muestreo 00:13:00
4.5 | Desarrollo del plan de muestreo microbiológico y de alérgenos 02:00:00
4.6 | Acciones correctivas 00:16:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 4 | Evaluación 00:20:00
5 | Buenas prácticas de laboratorio y técnicas de cultivo
5 | Introducción 00:01:00
5.1 | Buenas prácticas de laboratorio y técnicas de cultivo 00:55:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 5 | Evaluación 00:12:00
6 | Validación y seguimiento a la implementación del programa
6 | Introducción 00:01:00
6.1 | Información documentada 00:17:00
6.2 | Validación, verificación y mejora continua del programa 00:45:00
6.3 | Marco regulatorio 00:13:00
6.4 | Toma de conciencia 00:20:00
Unidad 6 | Información de soporte 00:25:00
Unidad 6 | Evaluación 00:12:00
Consideraciones finales
Conclusión | Monitoreo ambiental 00:03:00

Valoración del Curso

5

5
16 valoraciones
  • 5 estrellas16
  • 4 estrellas0
  • 3 estrellas0
  • 2 estrellas0
  • 1 estrellas0
  1. Microbiología y monitoreo ambiental en la industria alimentaria

    5

    Curso completo, aunque los exámenes como recomendación podrían con un poco mas de dificultad y extensos

  2. 5

    Excelente curso, realmente te da un nueva perspectiva para realizar un programa de monitoreo ambiental, además de que los tips y herramientas que se te proporcionan para poder implementarlo son facil de digerir y de entender.

  3. Excelente curso

    5

    La información contenida en el curso es gran ayuda en la implementación del plan de monitoreo ambiental, como gestionarlo en la industria y además que nos permite generar un complemento adecuado con el HACCP. Satisfecho con el curso, aunque se podría actualizar algunos temas de alérgenos y microbiología, pero en general todo bien.

  4. Excelente material

    5

    Es un curso bastante completo para un nivel básico a intermedio respecto a monitoreo ambiental, proporcionan referencias muy interesantes para soportar los diferentes subtemas.

  5. Microbiología y monitoreo ambiental en la industria alimentaria

    5

    Excelente información

  6. Muy completo

    5

    Aborda desde generalidad hasta ejemplos específicos y casos de estudio muy útiles.

  7. MICROBIOLOGÍA Y MONITOREO AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

    5

    Excelente curso, muy entendible y práctico, aplicable para el PMA de planta

  8. CALIFICACIÓN

    5

    Excelente curso y material de apoyo muy útil para la implementación.

    Saludos

  9. Excelente

    5

    Muy buen curso y material didáctico

  10. Excelente curso, gracias

    5

    Muy clara la información y material de apoyo de bastante utilidad.

  11. EXCELENTE CURSO

    5

    Adquirí conocimientos nuevos sobre PMA , que son importantes empezar a llevar la implementación

  12. excelente

    5

    Adquirí conocimientos nuevos sobre PMA , que son importantes empezar a llevar la implementación y seguir llevando acabo mejoras en nuestros PMA

  13. excelente

    5

    Adquirí conocimientos nuevos sobre PMA , que son importantes empezar a llevar la implementación

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