HACCP BÁSICO

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

 

 

INSTRUCTORAS  

 

 

TANIA MOLLEDA

 

   SILVIA SALDAÑA


 

 

 

OBJETIVO

Comprender la metodología que permita al participante establecer e implementar un Sistema HACCP dentro de una organización, e identificar el desarrollo de los Programas de Prerrequisitos:

– La comprensión de los doce pasos para el desarrollo de un Sistema HACCP.

– La identificación de las buenas prácticas de fabricación.

– La identificación de los peligros potenciales para el establecimiento de puntos, límites y medidas críticas de control.

– La identificación y definición de mecanismos para implementar, verificar, registrar, dar seguimiento y medir el funcionamiento del Sistema HACCP dentro de los procesos de una organización.

– La definición de los factores clave y requisitos regulatorios y reglamentarios.

 

 

 

DURACIÓN

16 horas*

45 días para completarlo**

* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.

** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.

 

 

 

100% EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dirigido al personal interesado o responsable de implementar un Sistema HACCP, Programas de Prerrequisitos o sistemas de gestión de inocuidad alimentaria dentro de las organizaciones (miembros, supervisores, responsables y líderes de equipos de inocuidad).

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

RECURSOS DE APRENDIZAJE

     10 h de video.

     20 Ejercicios y actividades.

     8 Listas de evaluación de cumplimiento y nivel de implementación del sistema HACCP.

     8 Listas de tips para la implementación adecuada del sistema HACCP.

     8 Listas de desviaciones comunes y errores al implementar un sistema HACCP.

     41 Materiales descargables y recursos de información complementaria.

 

 

 

CONTENIDO GRATUITO 

Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.

Disponibles a través de “CONTENDIO” en la parte inferior de esta página.

 

 

 

CERTIFICADO 

Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.

 

 

 

INGRESO A CURSO

Inscríbete de manera sencilla siguiendo estos pasos:

1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.

2. Selecciona tu forma de pago y facturación.

3. Una vez que recibes la confirmación de pago, da clic en “INICAR CURSO”.

 

Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!

 

 

 

 

 

 

Contenido

1 | Introducción al HACCP
Estructura del curso HACCP Básico GRATIS 00:07:00
Introducción al curso HACCP Básico GRATIS 00:15:00
1.1 | Alcance, objetivos y beneficios 00:15:00
1.2 | HACCP e inocuidad alimentaria GRATIS 00:07:00
1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos ETA’s GRATIS 00:30:00
1.4 | Términos y definiciones de inocuidad 00:20:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 1 | Evaluación 00:10:00
2 | Contexto y planificación HACCP
2.1 | Liderazgo y responsabilidades 00:15:00
2.2 | Directrices de aplicación del plan HACCP 00:10:00
2.3 | Factores clave de éxito 00:10:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 2 | Evaluación 00:06:00
3 | Programas de prerrequisitos
3.1 | Buenas prácticas de manufactura (BPM) o Programas prerrequisitos (PPR) 01:40:00
3.2 | Procedimientos estandarizados de operación (SOP-POE) 00:20:00
3.3 | Procedimientos estandarizados de saneamiento (SSOP-POES) 00:20:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:40:00
Unidad 3 | Evaluación 00:08:00
4 | Etapas preliminares del HACCP
4.1 | Formación del equipo HACCP 00:20:00
4.2 | Descripción del producto 00:10:00
4.3 | Uso previsto del producto 00:15:00
4.4 | Elaboración de un diagrama de flujo 00:15:00
4.5 | Verificación del diagrama de flujo 00:15:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 4 | Evaluación 00:10:00
5 | Identificación de peligros
5.1 | Peligros biológicos 00:30:00
5.2 | Peligros químicos y radiológicos 00:15:00
5.3 | Peligros físicos 00:15:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:35:00
Unidad 5 | Evaluación 00:12:00
6 | Principios HACCP
Principio 1 | Realizar análisis de peligros y de peligros significativos 00:35:00
Principio 2 | Determinar los puntos críticos de control (PCC) 00:30:00
Principio 3 | Establecer los límites críticos y su justificación 00:20:00
Principio 4 | Establecer sistemas de monitoreo 00:25:00
Principio 5 | Establecer medidas correctivas 00:15:00
Principio 6 | Establecer procedimientos de verificación 00:35:00
Principio 7 | Establecer procedimientos de documentación y registros 00:20:00
Unidad 6 | Información de soporte 00:40:00
Unidad 6 | Evaluación 00:45:00
7 | Implementación del plan HACCP y capacitación
7.1 | Implementación del plan 00:20:00
7.2 | Capacitación 00:15:00
Unidad 7 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 7 | Evaluación 00:14:00
8 | Efectividad y mejora
8.1 | Revalidación del plan 00:20:00
8.2 | Cambios y actualización del HACCP 00:15:00
8.3 | Directrices de auditoría del sistema HACCP 00:20:00
Unidad 8 | Información de soporte 00:20:00
Unidad 8 | Evaluación 00:10:00
9 | Regulaciones aplicables
9.1 | Regulaciones nacionales 00:15:00
9.2 | Regulaciones internacionales 00:20:00
9.3 | HACCP versus HARPC 00:20:00
Unidad 9 | Información de soporte 00:25:00
Unidad 9 | Evaluación 00:06:00
Conclusiones
Conclusiones | HACCP Básico 00:02:00
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