Análisis de peligros y puntos críticos de control
OBJETIVO
En este curso comprendrás la metodología que permita al participante establecer e implementar un Sistema HACCP dentro de una organización, e identificarás el desarrollo de los Programas de Prerrequisitos:
Definirás los doce pasos para el desarrollo de un Sistema HACCP.
Reconocerás las buenas prácticas de fabricación.
Determinarás los peligros potenciales para el establecimiento de puntos, límites y medidas críticas de control.
Identificarás y definirás los mecanismos para implementar, verificar, registrar, dar seguimiento y medir el funcionamiento del Sistema HACCP dentro de los procesos de una organización.
Reconocerás los factores clave y requisitos regulatorios y reglamentarios.
DURACIÓN
16 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).
CURSO EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido al personal interesado o responsable de implementar un Sistema HACCP, Programas de Prerrequisitos o sistemas de gestión de inocuidad alimentaria dentro de las organizaciones:
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- Responsables del cumplimento de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y de calidad.
- Profesionales vinculados en la producción de alimentos.
- Responsables del desarrollo de productos alimentarios.
- Ingenieros y profesionales de mantenimiento dentro de la industria alimentaria.
- Auditores y consultores.
- Profesionales en alimentos, en biotecnología o áreas afines.
- Estudiantes de carreras relacionadas a la producción de alimentos.
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Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
10 h de videos de contenido.
20 Ejercicios y actividades.
8 Listas de verificación de la ejecución adecuada del sistema HACCP.
8 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del sistema HACCP.
8 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar un sistema HACCP.
41 Materiales descargables y recursos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con sello dorado 
de la HACCP Alliance, con reconocimiento y validez internacional.
INGRESO A CURSO
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Contenido
| 1 | Introducción al HACCP | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:22:00 | ||
| 1 | Introducción | Gratuito | 00:03:00 | |
| 1.1 | Alcance, objetivos y beneficios | 00:15:00 | ||
| 1.2 | HACCP e inocuidad alimentaria | Gratuito | 00:07:00 | |
| 1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos ETA’s | Gratuito | 00:30:00 | |
| 1.4 | Términos y definiciones de inocuidad | 00:20:00 | ||
| Unidad 1 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 1 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 2 | Contexto y planificación HACCP | |||
| 2.1 | Liderazgo y responsabilidades | 00:15:00 | ||
| 2.2 | Directrices de aplicación del plan HACCP | 00:10:00 | ||
| 2.3 | Factores clave de éxito | 00:10:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | 00:06:00 | ||
| 3 | Programas de prerrequisitos | |||
| 3.1 | Buenas prácticas de manufactura (BPM) o Programas prerrequisitos (PPR) | 01:40:00 | ||
| 3.2 | Procedimientos operativos estandarizados (POE) | 00:20:00 | ||
| 3.3 | Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) | 00:20:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:40:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 4 | Etapas preliminares del HACCP | |||
| 4 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 4.1 | Formación del equipo HACCP | 00:18:00 | ||
| 4.2 | Descripción del producto | 00:10:00 | ||
| 4.3 | Uso previsto del producto | 00:15:00 | ||
| 4.4 | Elaboración de un diagrama de flujo | 00:15:00 | ||
| 4.5 | Verificación del diagrama de flujo | 00:15:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 5 | Identificación de peligros | |||
| 5 | Introducción | 00:03:00 | ||
| 5.1 | Peligros biológicos | 00:30:00 | ||
| 5.2 | Peligros químicos y radiológicos | 00:15:00 | ||
| 5.3 | Peligros físicos | 00:15:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:35:00 | ||
| Unidad 5 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 6 | Principios HACCP | |||
| 6 | Introducción | 00:02:00 | ||
| Principio 1 | Realizar análisis de peligros y de peligros significativos | 00:35:00 | ||
| Principio 2 | Determinar los puntos críticos de control (PCC) | 00:30:00 | ||
| Principio 3 | Establecer los límites críticos y su justificación | 00:20:00 | ||
| Principio 4 | Establecer sistemas de monitoreo | 00:25:00 | ||
| Principio 5 | Establecer medidas correctivas | 00:15:00 | ||
| Principio 6 | Establecer procedimientos de verificación | 00:35:00 | ||
| Principio 7 | Establecer procedimientos de documentación y registros | 00:20:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:40:00 | ||
| Unidad 6 | Evaluación | 00:45:00 | ||
| 7 | Implementación del plan HACCP y capacitación | |||
| 7.1 | Implementación del plan HACCP | 00:20:00 | ||
| 7.2 | Capacitación | 00:15:00 | ||
| Unidad 7 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 7 | Evaluación | 00:14:00 | ||
| 8 | Efectividad y mejora | |||
| 8.1 | Revalidación del plan | 00:20:00 | ||
| 8.2 | Cambios y actualización del HACCP | 00:15:00 | ||
| 8.3 | Directrices de auditoría del sistema HACCP | 00:20:00 | ||
| Unidad 8 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 8 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 9 | Regulaciones aplicables | |||
| 9 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 9.1 | Regulaciones nacionales (México) | 00:15:00 | ||
| 9.2 | Regulaciones internacionales | 00:20:00 | ||
| 9.3 | HACCP versus HARPC | 00:20:00 | ||
| Unidad 9 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 9 | Evaluación | 00:06:00 | ||
| Conclusiones | |||
| Conclusiones | HACCP Básico | 00:06:00 | ||
Valoración del Curso
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14MXN $76.913,70
Esquema FSSC 22000 V6 para la industria alimentaria | Implementación
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Buen curso
Muy buen contenido y ejemplos, unicamente en ocasiones sentí que se daba la información de manera muy rápida y tenía que escuchar varias veces para asimilarla.
HACCAP BÁSICO
Muy sencillo de entender e información completa
excelente curso
Excelente curso
Herramientas visuales y contenido bibliográfico muy bueno. Todos los temas fueron muy bien explicados.
EXCELENTE CURSO!
Excelente curso que cumplió con todas mis expectativas!.
La secuencia ordenada de los ejercicios me pareció de gran ayuda para su debido aprendizaje.
Adicional, las oradoras fueron muy claras y me parecieron excelentes para comunicar lo que exponían.
Los felicito!.
Gracias!
MUY BUENO
el curso me pareció muy atendible para los que inician con la implementación del HACCP tanto como para los que ya tienen la implementación
.
Muy buen curso
Excelente!
Me gusto el curso con los tecnicismos adecuados, me fue guiando de manera fácil y entendible, un punto de mejora es que fuera un curso teórico- practico desde mi punto de vista falta bastante práctica.
COMODIDAD Y APRENDIZAJE
Debido a mi trabajo y mi falta de horario fijo me era difícil coincidir en fecha y horario con cursos presenciales o virtuales ya establecidos; el manejar esta forma de trabajo fue mi solución para brindar mi completa atención, ya que el ritmo y horario lo establecía yo.
La explicación de los temas y la información proporcionada es de fácil entendimiento y muy completa.
Exelente cursó, ampliamente recomendado.
HACCP Alliance basico
Excelente curso
Curso muy completo e información muy clara.
Los ejemplo ayudan mucho a terminar de comprender ciertos contextos.
HACCP Alliance básico
Es un curso excelente, muy completo y con muy buen material de apoyo. Muy recomendable.
HACCP basico
Excelente curso
PARA PRINCIPIOS BÁSICOS ESTÁ EXCELENTE
Materiales e información que basta y cumple con el objetivo del curso, es un curso para un buen inicio en el tema de la inocuidad, a seguirnos preparando!
Excelente curso
Es complicado asistir a este tipo de capacitaciones presencialmente sin embargo es una excelente opción para avanzar a tu ritmo, dan información pertinente, completa y actualizada. Tiene mucho material complementario súper valioso
Muy bien explicado, cumplió mis expectativas
Excelente curso, muy completo y detallado.
Excelente curso
Me parece que está muy bien actualizado
HACCP ALLIANCE
Excelente!
Excelente
Es un curso bastante dinámico, con ejemplos muy interesantes de aplicación.
Muy buen curso
Me gustó mucho el curso porque me doy cuenta de todo lo que implica la implementación del plan HACCP para la inocuidad de un alimento.
Excelente
Descrito de forma clara y eficaz
Valoración de curso HACCP Alliance Básico
Gracias por la atención, Att. Salvador Gómez Samperio
Excelente
Muy bien llevado y para nada pesado, las evaluaciones muy acorde a formar criterio
Buen curso, material claro y además todos los materiales auxiliares son claros y útiles
HACCP Alliance basico
Es un curso muy completo que me ha permitido reforzar los conceptos y actividades para el seguimiento del HACCP en mi organizacion!!
HACCP alliance básico
claro, enfocado, preciso, buen soporte y material de apoyo para la implementación.
excelente manejo de temas y explicitos
Excelente curso
Muy bueno curso, explicacion muy buena.
Exelente
Me parecio un curso muy interesante sobre el haccp
Exelente curso
Me gusta mucho la forma en que explicas y te dan todo el material necesario para reforzar los conocimiento, por fin me quedan claras muchas dudas que tenia.
Excelente capacitación
Bastante claro y comprensible para los que estamos iniciando en el HACCP.
TOTAL AGRADO
He recopilado información bastante buena e interesante. Lametodologia de trabajo me ha agradado
EXCELENTE CURSO
Excelente curso. Información y métodos muy prácticos de aprender.
Completo!
Muy completo y tienen muchos materiales extra de apoyo.
HACCP
Cumple las expectativas, gran introducción para HACCP.
Excelente curso, información completa y precisa
bueno
muy bien desarrollado varios ejercicios de mucha ayuda para las evaluaciones
de cada unidad
Todo Excelente
Muy sistemático y fácil de aprender
El curso fue muy sistemático y fácil de aprender. También fue fácil de visualizar y de recordar, con muchos ejemplos concretos para cada punto. Muchas gracias.
Excelente Curso
Excelente, muy dinamico y con mucha información!
Excelente
Cumplió con mis expectativas para capacitarme en HACCP
Gracias
La informacion es completa muchas gracias por todo
Excelente
Excelente
Regular
Indicaba daba una cantidad de formatos y documentos que no están incluidos
excelente curso
EXCELENTE CURSO
El curso HACCP Alliance básico me ha parecido muy interesante. No conocía prácticamente nada de los contenidos y me han resultado muy útiles. Me ha interesado especialmente la importancia de la inocuidad en la manipulación de los alimentos. Además, me ha gustado mucho tener que trabajar las unidades de manera didáctica . Todo estaba muy bien explicado (las ponentes explica de forma muy clara). En mi opinión este curso está muy bien organizado. Lo recomiendo
muy completo!
El curso me parecio muy completo y de facil entendimiento.
Gracias!!!
Fue una experiencia muy enriquecedora, ojalá puedo seguir realizando cursos con ustedes. Bendiciones
Excelente información y estructura del curso.
Mi recomendación es que podrian aumentar el material bibliográfico de documentos en línea, ya que hay muchos recursos. Igualmente responder a tiempo las preguntas de cada unidad, algunas de las mía no fueron contestadas o no se notificó una respuesta.
Por lo demas es un excelente curso para los que empezamos en el mundo del HACCP.
HACCP Alliance básico
Excelente, muy dinamico y con mucha información adicional relevante.
Gracias!
Muy dinámico
Me gustó la presentación del curso y la manera en cómo están explicados los temas, con mucha sencillez y de manera clara. Me parece que se abarca la información con gran conocimiento, además de que la modalidad facilita tomarlo a propio ritmo.
excelente curso
excelente curso, contenido y forma de impartirlo.
excelente curso
excelente curso, información completa y precisa, asistencia para aclaración de dudas, super recomendado para toda aquella persona que quiera integrar o implementar un plan de calidad para la industria alimentaria a la cual labora.
Excelente Curso
Excelente manejo de la información y lo que mas me ha gustado es que es muy didáctico y lo puedes realizar de acuerdo a tus tiempos. Los encargados de dar las clases manejan muy bien la información y proveen lo mas importante del sistema HACCP.
Excelente contenido
Un curso integral sobre HACCP, con gran cantidad de informacion tecnica pero sobretodo practica, ejemplos claros y material de apoyo muy completo.
Excelente curso
Aborda temas generales del HACCP y te algunos ejemplos muy útiles para el momento de abordar ciertos prerrequisitos
Gracias
Muy completo, conciso y actualizado, las instructoras muestra un amplio y dominio del tema, muy didáctico.
Excelente información
Excelente info. y ligas de información complementaria
Curso HACCP
Excelente curso, aunque me hubiese gustado saber un poco del alcance del sello dorado del HACCP dentro de las personas que poseen este nivel de conocimiento
Material de Calidad
Como profesional en el área de alimentos, es de suma importancia conocer el esquema HACCP y todo lo que conlleva. Los temas aquí mostrados, así como las guías, ejercicios y material descargable da un plus para enriquecer el aprendizaje.
Sin duda fue una grata experiencia, te lo recomiendo ampliamente el tomar este curso.
Excelente curso
El curso fue completamente didactico y los ejemplos ayudan mucho al momento de comprender las unidades, una experiencia muy completa y enriquecedora.
Excelente
Información técnica asimilable, se les agradece!
Excelente
Estoy muy satisfecho con este curso, ya que aprendi y refresque muchas cosas importantes sobre HACCP, que me sirviran dia a dia en la industria alimentaria especialmente.
excelente
un curso muy entendible y de mucha ayuda
EXCELENTE
Muy buen curso, excelente información. Recomendado 10/10
Excelente
El curso me encantó, son muy profesionales, la asistencia que le dan personalizado a uno cuando se realiza consultas, o se necesita de una ayuda técnica es muy eficiente. Los vídeos son de mucha ayuda al momento de comprender la lectura, para realizar evaluaciones o tareas.
En conclusion este curso cumplió todas mis expectativas.
Muchas gracias
Curso HACCP
Excelente curso
Excelente
Información clara y fácil de comprender.
Reforzamiento con actividades y evaluaciones.
La informacion que proporciona es muy digerible, los ejemplos son de gran ayuda para darnos direccion para las personas nuevas que quieren implementar HACCP en sus empresas.
Muy buen curso
Un curso con mucha información que te da tips para una implementación exitosa del HACCP en tu organización. Lo único que podría mejorar seria la plataforma ya que un par de fines de semana me fue difícil entrar sin embargo el equipo de soporte lo soluciono rápidamente.
Muchas GRacias
Muy bien
Bastante satisfecha con el contenido
exelente y muy practico
Temas muy dinámicos .
Excelente Información
El curso es muy práctico, ayuda a aplicar los términos necesarios en todas nuestras áreas de trabajo, además de buscar siempre una mejora continua y un monitoreo frecuente que nos permita minimizar los peligros.
Realmente supero mis expectativas
– Información detallada, clara y contundente.
– Plataforma practica y amigable.
– Evaluaciones claras y objetivas.
– Ejercicios de amplio soporte.
En general, buen trabajo; muchas gracias.
Excelente curso, explica paso a paso como desarrollar el HACCP, espero poder tomar otro curso y que sea de excelente calidad como esta.
Valoración curso HACCP Básico
Muy completo el curso, detallado, buen ritmo de la oradora, buen material de apoyo. Como oportunidad de mejora puedo señalar:
– Utilizar más ejemplos en los principios mas complejos (de diferentes sectores, lacteos, cárnicos, etc) creo que ayudaría a mejorar el entendimiento y la visión
– Algunas preguntas de las evaluaciones no son tan claras, mejorar un poco la redacción o el sentido de algunas de ellas para que sea mas fácil comprender lo que se pregunta.
Mil gracias!
A VECES LAS PREGUNTAS NO ME RESULTABAN MUY CLARAS.
EN OCASIONES SENTÍA QUE HABLABA DE VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN SIMULTÁNEAMENTE Y ME CONFUNDÍA.
ME HUBIERA GUSTADO TENER ACCESIBILIDAD DE IMPRESIÓN AL MATERIAL DE SOPORTE (DE UDS.), AUNQUE PUEDO ENTENDER SUS RAZONES.
FUÉ INTENSO!!!
Excelente
Gracias por todo el apoyo y las atenciones. Demuestran que trabajan en equipo pues los tiempos de respuesta a problemas son prácticamente inmediatos, por lo que el proceso de capacitación en linea se hace muy amigable.
HACCP ALLIANCE
Excelente curso, ojalá que tengamos mas cursos así.
HACCP Alliance
Todo excelente, mucha información valiosa, ojalá se amplíen lo cursos en línea!!
Excelente repaso
Actualmente me encuentro en el área de inocuidad, desarrollando análisis de peligros. Anteriormente ya conocía del tema, incluso tengo conocimientos en HACCP avanzado, sin embargo, no había recibido capacitación formal en los fundamentos básicos. Fue muy bueno recordar y reafirmar varios conceptos e información que es de gran importancia en este medio, es un curso fácil de comprender y con material de gran ayuda.
MUY ENRIQUECEDOR
Excelente curso, muy completo y enriquecedor con los tips y listas de verificación para asegurar que no se nos escape nada en el proceso de implementación en planta. El manual es muy completo y los sitios de consulta enlistados para su fácil acceso. El ser en línea me permitió coordinar perfectamente mis horarios. Muy recomendable.
muy buen curso, aprendí gran cantidad de información que desconocía, creo que se complementan de buena manera las explicaciones con los materiales descargables y en conjunto son una excelente herramienta para sentar las bases de un sistema HACCP.
Buen curso
informacion clara, facil de comprender
Muy buen curso
Gracias por el curso muy interesante, sencillo y practico
Muy interesante curso, aprendí muchas cosas de las cuales no tenia conocimiento sobre el sistema HACCP
Muy buen curso, aunque algunos conceptos y aplicaciones ya se tenían conocimiento es esencial ver como se inicia implementando un sistema HACCP, la parte de ejercicios debería de tener un valor para la evaluación.
Excelente curso
Muy buen curso, aprendí cosas que no sabía, ya tenía tiempo queriendo tomar un curso de HACCP y reafirmé conocimientos de muy buena manera.
El curso me agrado bastante la información que proporcionan y comparten es realmente valiosa, es ralmente valisoso que proporcionen links par enriquecer los temas.
En lo personal me hubiera gustado un poco más de ejemplos, pero en general el curso es enriquesedor y sobre todo no es pesado en material de lectura.
Cumplio mis expectativas y espero pronto tomar una segunda parte (Avanzado) de este tema y sobre aduitorias, tambíen la parte el canal de televisión es muy enriquecedor.
Gracias