INSTRUCTORAS
OBJETIVO
Comprende los elementos o principios básicos que conforman un programa de buenas prácticas de manufactura – BPM’s – necesarios como prerrequisito en la implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, con base en la regulación internacional del “Codex Alimentarius”, las directrices de GFSI y la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009; para:
– Garantizar que los productos alimenticios se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
– Generar bases para asegurar la inocuidad y calidad de las materias primas, procesos y productos en la industria de los alimentos.
– Disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos a lo largo de los procesos de elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización.
– Cumplir con los requerimientos obligatorios necesarios para el otorgamiento de una autorización sanitaria o una libre comercialización y exportación de alimentos para las organizaciones involucradas a lo largo de la cadena de suministro.
DURACIÓN
16 horas*
45 días para completarlo**
* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.
** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.
100% EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido a los profesionales y colaboradores vinculados en administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de productos, procesos y servicios dentro la industria de los alimentos:
-
-
-
- Responsables de sanidad, POES.
- Miembros del equipo HACCP, responsables de programas prerrequisitos.
- Profesionales en alimentos, en biotecnología o carreras afines.
- Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a los alimentos.
- Personal relacionado con la gestión de proyectos, investigación, desarrollo y comercialización de alimentos.
- Personal relacionado con la inocuidad en restaurantes, comedores y servicios de comida.
-
-
Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
4.5 h de video.
15 Ejercicios y actividades.
14 Listas de evaluación de cumplimiento y nivel de implementación de las BPM’s.
14 Listas de tips para la implementación adecuada del programa de BPM’s.
14 Listas de desviaciones comunes y errores al implementar un programa de BPM’s.
1 Herramienta para la evaluación de riesgos + guía de uso + ejemplo de llenado.
78 Materiales descargables y recursos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de “CONTENDIO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.
INGRESO A CURSO
Inscríbete de manera sencilla siguiendo estos pasos:
1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.
2. Selecciona tu forma de pago y facturación.
3. Una vez que recibes la confirmación de pago, da clic en “INICIAR CURSO”.
Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!
Contenido
| 1 | Principios de las buenas prácticas de manufactura | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:10:00 | ||
| 1 | Introducción | GRATIS | 00:02:00 | |
| 1.1 | Definición y conceptos clave de las BPM´s | GRATIS | 00:20:00 | |
| 1.2 | Microbiología básica | GRATIS | 00:16:00 | |
| 1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos – ETA’s | GRATIS | 00:20:00 | |
| 1.4 | Requerimientos voluntarios y regulatorios | GRATIS | 00:30:00 | |
| Unidad 1 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 1 | Evaluación | 00:30:00 | ||
| 2 | Programa de buenas prácticas de manufactura | |||
| 2 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 2.1 | Etapas preliminares para el desarrollo del programa | 00:15:00 | ||
| 2.2 | Elementos del programa | 00:10:00 | ||
| Elemento 1 | Instalaciones y alrededores | 00:55:00 | ||
| Elemento 2 | Equipo y utensilios | 00:55:00 | ||
| Elemento 3 | Mantenimiento y limpieza | 00:55:00 | ||
| Elemento 4 | Control de plagas | 00:55:00 | ||
| Elemento 5 | Instalaciones del personal y sanitarias | 00:55:00 | ||
| Elemento 6 | Salud e higiene del personal | 00:55:00 | ||
| Elemento 7 | Gestión de servicios | 00:55:00 | ||
| Elemento 8 | Control de operaciones, proceso de producción y envasado | 00:55:00 | ||
| Elemento 9 | Información sobre el producto y sensibilización del consumidor | 00:55:00 | ||
| Elemento 10 | Gestión de residuos | 00:55:00 | ||
| Elemento 11 | Almacenamiento y transporte | 00:55:00 | ||
| 2.3 | Documentos y registros | 00:40:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | 01:20:00 | ||
| 3 | Entrenamiento, verificación y mejora del programa de BPM's | |||
| 3 | Introducción | 00:03:00 | ||
| 3.1 | Capacitación, entrenamiento y competencia en BPM´s | 00:30:00 | ||
| 3.2 | Verificación y mejora del programa | 00:15:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:20:00 | ||
| Consideraciones finales | |||
| Importancia de las BPM´s en la organización | 00:05:00 | ||
| Conclusión | BPM’s para la industria de alimentos | 00:02:00 | ||
Excelente
Se observa el trabajo significativo para la elaboración de este curso. Me gusto mucho y aporto en mi conocimientos importantes, gracias