INSTRUCTORAS

 

 

CARMEN VALENZUELA

 

 

KASSANDRA NAVARRO  


 

 

 

OBJETIVO

Comprende los lineamientos, directrices y procesos que te permitan desarrollar un programa de gestión efectivo de ingredientes y alimentos alergénicos en la industria involucrada en la cadena de suministro de los alimentos; para garantizar la inocuidad de tus productos ante el riesgo potencial de contacto cruzado por alérgenos:

    • Identificación de los ingredientes alergénicos.
    • Reconocimiento del marco regulatorio y requisitos normativos.
    • Identificación de puntos potenciales de contacto cruzado.
    • Identificación de elementos o procesos en el sitio de fabricación sujetos a evaluación de riesgo potencial de contacto cruzado. 
    • Definición de medidas de control para la prevención de contacto cruzado.

 

 

 

DURACIÓN

14 horas*

45 días para completar**

 

* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.

** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.

 

 

 

100% EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

    • Dirigido a profesionales de la industria de los alimentos responsables de administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y de la calidad de productos y procesos.
    • Personal relacionado con la investigación, desarrollo y comercialización de alimentos.
    • Responsables de sanidad, POES.
    • Miembros del equipo HACCP, responsables de prerrequisitos.
    • Profesionales en alimentos, en biotecnología o carreras afines. 
    • Nutriólogos.
    • Auditores, consultores y asesores de SGIA.
    • Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas al sector salud y de los alimentos. 

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

 

RECURSOS DE APRENDIZAJE

       3.5 h de video.

       5 Ejercicios y actividades.

       4 Listas de evaluación de cumplimiento y de implementación de un programa de G. de alérgenos.

       4 Listas de tips para la implementación adecuada de un programa de Gestión de alérgenos.

      4 Listas de desviaciones comunes y errores al implementar un programa de Gestión de alérgenos.

      55 Materiales descargables y recursos de información complementaria.

 

 

 

CONTENIDO GRATUITO 

Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.

Disponibles a través de “CONTENDIO” en la parte inferior de esta página.

 

 

 

CERTIFICADO 

Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.

 

 

 

INGRESO A CURSO

Inscríbete de manera sencilla siguiendo estos pasos:

1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.

2. Selecciona tu forma de pago y facturación.

3. Una vez que recibes la confirmación de pago, da clic en “INICIAR CURSO”.

 

Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!

 

 

 

 

 

 

Contenido

1 | Introducción a la gestión de alérgenos alimentarios
Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso 00:10:00
1 | Introducción GRATIS 00:03:00
1.1 | ¿Qué es alergia? GRATIS 00:25:00
1.2 | Principales alérgenos alimentarios y las fuentes de donde provienen GRATIS 00:12:00
1.3 | Objetivos y beneficios GRATIS 00:13:00
1.4 | Antecedentes y estadísticas de retiro por alérgenos no declarados GRATIS 00:50:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:25:00
Unidad 1 | Evaluación 00:12:00
2 | Requerimientos voluntarios y legales
2 | Introducción 00:02:00
2.1 | Requerimientos voluntarios 00:45:00
2.2 | Marco regulatorio internacional 00:55:00
2.3 | Marco regulatorio nacional (Mx) 00:25:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:40:00
Unidad 2 | Evaluación 00:12:00
3 | Programa de gestión de alérgenos
3 | Introducción 00:03:00
3.1 | Etapas preliminares para el desarrollo del programa 00:45:00
3.2 | Elementos del programa 02:30:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:35:00
Unidad 3 | Evaluación 00:10:00
4 | Programa de limpieza
4 | Introducción 00:02:00
4.1 | Desarrollo del programa 00:20:00
4.2 | Elementos del programa 01:10:00
4.3 | Validación y métodos analíticos 00:25:00
4.4 | Trazas, implicaciones en el etiquetado de alimentos 00:25:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:35:00
Unidad 4 | Evaluación 00:08:00
5 | Programa de buenas prácticas del personal
5 | Introducción 00:02:00
5.1 | Buenas prácticas y conocimientos básicos 00:18:00
5.2 | Capacitación 00:20:00
5.3 | Comunicación 00:20:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 5 | Evaluación 00:12:00
Consideraciones finales
Consideraciones finales | Gestión de alérgenos alimentarios 00:02:00

Valoración del Curso

N.A.

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