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OBJETIVO

En este curso comprenderás los lineamientos, directrices y procesos que te permitan desarrollar un programa de gestión efectivo de ingredientes y alimentos alergénicos en la industria involucrada en la cadena de suministro de los alimentos; para que garantices la inocuidad de tus productos ante el riesgo potencial de contacto cruzado por alérgenos:

Identificarás los ingredientes alergénicos.

Reconocerás el marco regulatorio y requisitos normativos.

Determinarás los puntos potenciales de contacto cruzado.

Identificarás los elementos o procesos en el sitio de fabricación sujetos a evaluación de riesgo potencial de contacto cruzado. 

Definirás las medidas de control para la prevención de contacto cruzado.

 

 

DURACIÓN

14 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).

 

 

100% EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

    • Dirigido a profesionales de la industria de los alimentos responsables de administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y de la calidad de productos y procesos.
    • Personal relacionado con la investigación, desarrollo y comercialización de alimentos.
    • Responsables de sanidad, POES.
    • Miembros del equipo HACCP, responsables de prerrequisitos.
    • Profesionales en alimentos, en biotecnología o carreras afines. 
    • Nutriólogos.
    • Auditores, consultores y asesores de SGIA.
    • Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas al sector salud y de los alimentos. 

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

RECURSOS DE APRENDIZAJE

    3.5 h de videos de contenido.

    Ejercicios y actividades.

    4  Listas de verificación de la implementación adecuada de un programa de alérgenos.

    4  Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del programa.

     4  Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el programa.

    55  Materiales descargables y recursos de información complementaria.

 

 

CONTENIDO GRATUITO 

Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.

Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.

 

 

CERTIFICADO 

Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.

 

 

INGRESO A CURSO

Inscríbete de manera sencilla siguiendo estos pasos:

1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.

2. Selecciona tu forma de pago y facturación.

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Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!

 

 

 

 

 

Contenido

1 | Introducción a la gestión de alérgenos alimentarios
Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso 00:10:00
1 | Introducción GRATIS 00:03:00
1.1 | ¿Qué es alergia? GRATIS 00:25:00
1.2 | Principales alérgenos alimentarios y las fuentes de donde provienen GRATIS 00:12:00
1.3 | Objetivos y beneficios GRATIS 00:13:00
1.4 | Antecedentes y estadísticas de retiro por alérgenos no declarados GRATIS 00:50:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:25:00
Unidad 1 | Evaluación REVISIÓN 00:12:00
2 | Requerimientos voluntarios y legales
2 | Introducción 00:02:00
2.1 | Requerimientos voluntarios 00:45:00
2.2 | Marco regulatorio internacional 00:55:00
2.3 | Marco regulatorio nacional (Mx) 00:25:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:40:00
Unidad 2 | Evaluación 00:12:00
3 | Programa de gestión de alérgenos
3 | Introducción 00:03:00
3.1 | Etapas preliminares para el desarrollo del programa 00:45:00
3.2 | Elementos del programa 02:30:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:35:00
Unidad 3 | Evaluación 00:10:00
4 | Programa de limpieza
4 | Introducción 00:02:00
4.1 | Desarrollo del programa 00:20:00
4.2 | Elementos del programa 01:10:00
4.3 | Validación y métodos analíticos 00:25:00
4.4 | Trazas, implicaciones en el etiquetado de alimentos 00:25:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:35:00
Unidad 4 | Evaluación 00:08:00
5 | Programa de buenas prácticas del personal
5 | Introducción 00:02:00
5.1 | Buenas prácticas y conocimientos básicos 00:18:00
5.2 | Capacitación 00:20:00
5.3 | Comunicación 00:20:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 5 | Evaluación 00:12:00
Consideraciones finales
Consideraciones finales | Gestión de alérgenos alimentarios 00:02:00

Valoración del Curso

4.3

4.3
3 valoraciones
  • 5 estrellas1
  • 4 estrellas2
  • 3 estrellas0
  • 2 estrellas0
  • 1 estrellas0
  1. Muy Bueno

    4

    Información documentada bastante completa, escelente despeje de dudas

  2. 4

    Me encantó el curso, la información es muy completa, aprendí mucho.

  3. Excelente curso

    5

    Es un curso que te permite ir llevándolo a tu ritmo, con las guías, materiales y check list se puede ir aplicando inmediatamente. Terminas el curso y prácticamente puedes terminar el plan de gestión de alérgenos. La información presentada y las fuentes de información confiables y prácticos. Los casos reales sensibilizan hacia la importancia de tener un buen plan de gestión de alérgenos. Ejercicios de cálculos que permiten tener la base científico-matemática para la toma de decisiones en proceso, formulaciones ,etc.

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