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INSTRUCTORA

VALERIA SÁNCHEZ 

 

 

INSTRUCTORA

GABRIELA LOZANO  


 

 

OBJETIVO

Comprende los principios, los componentes, los requerimientos legales y voluntarios que te permitan desarrollar y ejecutar un sistema de trazabilidad y procedimiento de retiro de producto efectivo dentro del sector alimentario; con base en el “Codex Alimentarius” CXC 1-1969, la ISO/TS 22002-1, la ISO/TS 22002-4, y la NOM-251-SSA1:

Reconoce el impacto de la trazabilidad y retiro de producto dentro de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Comprende los cuatro fundamentos, los tipos de trazabilidad y los pasos a seguir que te permitan desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad adecuado.

Reconoce la estructura y los elementos con los que debe contar un procedimiento de retiro de producto: propósitos, pasos a seguir, roles y responsabilidades.

Comprende los elementos y métodos para la validación, verificación y mejora del sistema.

Identifica los aspectos de capacitación de personal y la información documentada mínima, que son requeridos para el logro de los objetivos y para demostrar el cumplimiento del sistema.

 

 

DURACIÓN

12 horas*

45 días para completarlo**

 

* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.

** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.

 

 

100% EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dirigido a los profesionales y colaboradores vinculados en administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de productos, procesos y servicios dentro la industria de los alimentos:

        • Personal involucrado en el comercio minorista y mayorista de productos alimentarios.
        • Distribuidores (“brokers”), importadores y exportadores de alimentos.
        • Miembros del equipo HACCP y de los programas prerrequisitos.
        • Profesionales en alimentos, en biotecnología o en carreras afines.
        • Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a la producción de alimentos.

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

RECURSOS DE APRENDIZAJE

     2.5 Horas de videos de contenidos.

     8 Ejercicios y actividades.

     3 Listas de verificación de cumplimiento e implementación del sistema de trazabilidad y retiro.

     3 Listas de tips para la implementación adecuada del sistema de trazabilidad y retiro.

    3 Listas de desviaciones y errores comunes al implementar un sistema de trazabilidad y retiro.

    3 Listas de información documentada recomendada para el cumplimiento del sistema.

      Herramienta para la evaluación de riesgos del  sistema de trazabilidad y retiro de producto.

     33  Materiales descargables y recursos de información complementaria.

 

 

CONTENIDO GRATUITO 

Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.

Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.

 

 

CERTIFICADO 

Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.

 

 

INGRESO AL CURSO

Inscríbete de manera sencilla siguiendo estos pasos:

1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.

2. Selecciona tu forma de pago y facturación.

3. Una vez que recibes la confirmación de pago, da clic en “INICIAR CURSO”.

 

Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!

 

 

 

 

 

Contenido

1 | Principios de trazabilidad y retiro de producto
Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso 00:20:00
1 | Introducción GRATIS 00:02:00
1.1 | Generalidades GRATIS 01:00:00
1.2 | Impacto de la trazabilidad en la inocuidad y calidad de los productos GRATIS 00:15:00
1.3 | Estadísticas de retiro de producto GRATIS 00:20:00
1.4 | Requerimientos legales y voluntarios de inocuidad 00:20:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:25:00
Unidad 1 | Evaluación 00:16:00
2 | Sistema de trazabilidad
2 | Introducción 00:01:00
2.1 | Generalidades 00:15:00
2.2 | Tipos de trazabilidad 00:15:00
2.3 | Proceso de trazabilidad 00:10:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 2 | Evaluación 00:16:00
3 | Procedimiento de retiro de producto
3 | Introducción 00:02:00
3.1 | Generalidades 01:00:00
3.2 | Roles y responsabilidades 00:15:00
3.3 | Pasos a seguir para el retiro de producto 01:00:00
3.4 | Comunicación interna y externa 00:20:00
3.5 | Manejo y disposición de producto afectado 00:40:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 3 | Evaluación 00:15:00
4 | Validación, verificación y mejora
4 | Introducción 00:01:00
4.1 | Generalidades 00:15:00
4.2 | Actividades de validación 00:25:00
4.3 | Actividades de verificación y mejora 00:20:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 4 | Evaluación 00:10:00
5 | Competencias del personal
5 | Introducción 00:01:00
5.1 | Competencias del personal 00:30:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 5 | Evaluación 00:12:00
Consideraciones finales
Importancia-de-la trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria 00:12:00
Conclusión | Trazabilidad y retiro de producto como programa prerrequisito 00:06:00

Valoración del Curso

N.A.

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