OBJETIVO

En este curso comprenderás los principios, los componentes, los requerimientos legales y voluntarios que te permitirán desarrollar y ejecutar un sistema de trazabilidad y procedimiento de retiro de producto efectivo dentro del sector alimentario; con base en el “Codex Alimentarius” CXC 1-1969, la ISO/TS 22002-1, la ISO/TS 22002-4, y la NOM-251-SSA1:

Reconocerás el impacto de la trazabilidad y retiro de producto dentro de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Comprenderás los cuatro fundamentos, los tipos de trazabilidad y los pasos a seguir que te permitan desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad adecuado.

Reconocerás la estructura y los elementos con los que debe contar un procedimiento de retiro de producto: propósitos, pasos a seguir, roles y responsabilidades.

Comprenderás los elementos y métodos para la validación, verificación y mejora del sistema.

Identificarás los aspectos de capacitación de personal y la información documentada mínima, que son requeridos para el logro de los objetivos y para demostrar el cumplimiento del sistema.

 

 

DURACIÓN

12 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).

 

 

CURSO EN LÍNEA

Idioma: español.

 

 

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dirigido a los profesionales y colaboradores vinculados en administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de productos, procesos y servicios dentro la industria de los alimentos:

        • Personal involucrado en el comercio minorista y mayorista de productos alimentarios.
        • Distribuidores (“brokers”), importadores y exportadores de alimentos.
        • Miembros del equipo HACCP y de los programas prerrequisitos.
        • Profesionales en alimentos, en biotecnología o en carreras afines.
        • Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a la producción de alimentos.

 

Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.

 

 

RECURSOS DE APRENDIZAJE

     2.5 h de videos de contenido.

      Ejercicios y actividades.

     3  Listas de verificación de la ejecución adecuada del sistema de trazabilidad y retiro.

      3  Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del sistema.

       3  Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el sistema.

      3  Listas de información documentada recomendada para el cumplimiento del sistema.

      1  Herramienta para la evaluación de riesgos del sistema de trazabilidad y retiro de …

     33  Materiales descargables, recursos y accesos de información complementaria.

 

 

CONTENIDO GRATUITO 

Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.

Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.

 

 

CERTIFICADO 

Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.

 

 

INGRESO AL CURSO

Inscríbete de manera sencilla siguiendo estos pasos:

1. Da clic en “TOMAR ESTE CURSO”, registra tu usuario, contraseña e inicia sesión.

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Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!

 

 

 

 

 

Contenido

1 | Principios de trazabilidad y retiro de producto
Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso 00:20:00
1 | Introducción Gratuito 00:02:00
1.1 | Generalidades Gratuito 01:00:00
1.2 | Impacto de la trazabilidad en la inocuidad y calidad de los productos Gratuito 00:15:00
1.3 | Estadísticas de retiro de producto Gratuito 00:20:00
1.4 | Requerimientos legales y voluntarios de inocuidad 00:20:00
Unidad 1 | Información de soporte 00:25:00
Unidad 1 | Evaluación 00:16:00
2 | Sistema de trazabilidad
2 | Introducción 00:01:00
2.1 | Generalidades 00:15:00
2.2 | Tipos de trazabilidad 00:15:00
2.3 | Proceso de trazabilidad 00:10:00
Unidad 2 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 2 | Evaluación 00:16:00
3 | Procedimiento de retiro de producto
3 | Introducción 00:02:00
3.1 | Generalidades 01:00:00
3.2 | Roles y responsabilidades 00:15:00
3.3 | Pasos a seguir para el retiro de producto 01:00:00
3.4 | Comunicación interna y externa 00:20:00
3.5 | Manejo y disposición de producto afectado 00:40:00
Unidad 3 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 3 | Evaluación 00:15:00
4 | Validación, verificación y mejora
4 | Introducción 00:01:00
4.1 | Generalidades 00:15:00
4.2 | Actividades de validación 00:25:00
4.3 | Actividades de verificación y mejora 00:20:00
Unidad 4 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 4 | Evaluación 00:10:00
5 | Competencias del personal
5 | Introducción 00:01:00
5.1 | Competencias del personal 00:30:00
Unidad 5 | Información de soporte 00:30:00
Unidad 5 | Evaluación 00:12:00
Consideraciones finales
Importancia de la trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria 00:12:00
Conclusión | Trazabilidad y retiro de producto como programa prerrequisito 00:06:00

Valoración del Curso

4.9

4.9
8 valoraciones
  • 5 estrellas7
  • 4 estrellas1
  • 3 estrellas0
  • 2 estrellas0
  • 1 estrellas0
  1. Muy buen curso

    5

    Muy buen curso, información concreta,, documentación de apoyo excelente. Auque fue mucha información, me ayudo bastante poder repetir lo que sentia que no habia entendido al 100%. Me gusto bastante la forma en que presentan todo. Muy buen trabajo.
    Saludos.

  2. Excelente

    5

    La información proporcionada y los anexos son de gran utilidad.

  3. Trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria

    5

    Los felicito, excelente contenido, apropiado a las necesidades de las organizaciones, muy completo y didáctico. Las memorias y material de apoyo son muy interesantes.

    Gracias por compartir conocimientos.

    Att. Marcela López.

  4. Muy buen curso

    5

    Excelente explicación, muy buena información al punto y aplicable.

  5. Excelente!!!

    5

    El contenido es claro y conciso.
    Todo lo que necesitas conocer y aplicar para el cumplimiento de la trazabilidad y retiro de producto.
    La información complementaria de casos reales así como los ejercicios te ayudan a tener mayor comprensión.