OBJETIVO
En este curso comprenderás los principios, los componentes, los requerimientos legales y voluntarios que te permitirán desarrollar y ejecutar un sistema de trazabilidad y procedimiento de retiro de producto efectivo dentro del sector alimentario; con base en el “Codex Alimentarius” CXC 1-1969, la ISO/TS 22002-1, la ISO/TS 22002-4, y la NOM-251-SSA1:
Reconocerás el impacto de la trazabilidad y retiro de producto dentro de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
Comprenderás los cuatro fundamentos, los tipos de trazabilidad y los pasos a seguir que te permitan desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad adecuado.
Reconocerás la estructura y los elementos con los que debe contar un procedimiento de retiro de producto: propósitos, pasos a seguir, roles y responsabilidades.
Comprenderás los elementos y métodos para la validación, verificación y mejora del sistema.
Identificarás los aspectos de capacitación de personal y la información documentada mínima, que son requeridos para el logro de los objetivos y para demostrar el cumplimiento del sistema.
DURACIÓN
12 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).
CURSO EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido a los profesionales y colaboradores vinculados en administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de productos, procesos y servicios dentro la industria de los alimentos:
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- Personal involucrado en el comercio minorista y mayorista de productos alimentarios.
- Distribuidores (“brokers”), importadores y exportadores de alimentos.
- Miembros del equipo HACCP y de los programas prerrequisitos.
- Profesionales en alimentos, en biotecnología o en carreras afines.
- Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a la producción de alimentos.
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Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
2.5 h de videos de contenido.
8 Ejercicios y actividades.
3 Listas de verificación de la ejecución adecuada del sistema de trazabilidad y retiro.
3 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del sistema.
3 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el sistema.
3 Listas de información documentada recomendada para el cumplimiento del sistema.
1 Herramienta para la evaluación de riesgos del sistema de trazabilidad y retiro de …
33 Materiales descargables, recursos y accesos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.
INGRESO AL CURSO
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Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!
Contenido
1 | Principios de trazabilidad y retiro de producto | |||
Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:20:00 | ||
1 | Introducción | Gratuito | 00:02:00 | |
1.1 | Generalidades | Gratuito | 01:00:00 | |
1.2 | Impacto de la trazabilidad en la inocuidad y calidad de los productos | Gratuito | 00:15:00 | |
1.3 | Estadísticas de retiro de producto | Gratuito | 00:20:00 | |
1.4 | Requerimientos legales y voluntarios de inocuidad | 00:20:00 | ||
Unidad 1 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
Unidad 1 | Evaluación | 00:16:00 | ||
2 | Sistema de trazabilidad | |||
2 | Introducción | 00:01:00 | ||
2.1 | Generalidades | 00:15:00 | ||
2.2 | Tipos de trazabilidad | 00:15:00 | ||
2.3 | Proceso de trazabilidad | 00:10:00 | ||
Unidad 2 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
Unidad 2 | Evaluación | 00:16:00 | ||
3 | Procedimiento de retiro de producto | |||
3 | Introducción | 00:02:00 | ||
3.1 | Generalidades | 01:00:00 | ||
3.2 | Roles y responsabilidades | 00:15:00 | ||
3.3 | Pasos a seguir para el retiro de producto | 01:00:00 | ||
3.4 | Comunicación interna y externa | 00:20:00 | ||
3.5 | Manejo y disposición de producto afectado | 00:40:00 | ||
Unidad 3 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
Unidad 3 | Evaluación | 00:15:00 | ||
4 | Validación, verificación y mejora | |||
4 | Introducción | 00:01:00 | ||
4.1 | Generalidades | 00:15:00 | ||
4.2 | Actividades de validación | 00:25:00 | ||
4.3 | Actividades de verificación y mejora | 00:20:00 | ||
Unidad 4 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
Unidad 4 | Evaluación | 00:10:00 | ||
5 | Competencias del personal | |||
5 | Introducción | 00:01:00 | ||
5.1 | Competencias del personal | 00:30:00 | ||
Unidad 5 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
Unidad 5 | Evaluación | 00:12:00 | ||
Consideraciones finales | |||
Importancia de la trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria | 00:12:00 | ||
Conclusión | Trazabilidad y retiro de producto como programa prerrequisito | 00:06:00 |
Muy buen informacion, clara y concisa. Recomiendo ampliamente el curso.
Trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria
Excelente curso, material muy sencillo y rápido de comprender. Gracias.
muy buen curso
Todo muy claro desde el inicio al fin.
Muy buen curso
Muy buen curso, información concreta,, documentación de apoyo excelente. Auque fue mucha información, me ayudo bastante poder repetir lo que sentia que no habia entendido al 100%. Me gusto bastante la forma en que presentan todo. Muy buen trabajo.
Saludos.
Excelente
La información proporcionada y los anexos son de gran utilidad.
Trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria
Los felicito, excelente contenido, apropiado a las necesidades de las organizaciones, muy completo y didáctico. Las memorias y material de apoyo son muy interesantes.
Gracias por compartir conocimientos.
Att. Marcela López.
Excelente informacion.
Muy buen curso
Excelente explicación, muy buena información al punto y aplicable.
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El contenido es claro y conciso.
Todo lo que necesitas conocer y aplicar para el cumplimiento de la trazabilidad y retiro de producto.
La información complementaria de casos reales así como los ejercicios te ayudan a tener mayor comprensión.
EXCELENTE EXPLICACION Y CONTENIDO
Excelente curso