INSTRUCTORA
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OBJETIVO
En este curso comprenderás los lineamientos, directrices y procesos que te permitan desarrollar un programa de gestión efectivo de ingredientes y alimentos alergénicos en la industria involucrada en la cadena de suministro de los alimentos; para que garantices la inocuidad de tus productos ante el riesgo potencial de contacto cruzado por alérgenos:
Identificarás los ingredientes alergénicos.
Reconocerás el marco regulatorio y requisitos normativos.
Determinarás los puntos potenciales de contacto cruzado.
Identificarás los elementos o procesos en el sitio de fabricación sujetos a evaluación de riesgo potencial de contacto cruzado.
Definirás las medidas de control para la prevención de contacto cruzado.
DURACIÓN
14 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).
100% EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
-
- Dirigido a profesionales de la industria de los alimentos responsables de administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y de la calidad de productos y procesos.
- Personal relacionado con la investigación, desarrollo y comercialización de alimentos.
- Responsables de sanidad, POES.
- Miembros del equipo HACCP, responsables de prerrequisitos.
- Profesionales en alimentos, en biotecnología o carreras afines.
- Nutriólogos.
- Auditores, consultores y asesores de SGIA.
- Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas al sector salud y de los alimentos.
Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
3.5 h de videos de contenido.
5 Ejercicios y actividades.
4 Listas de verificación de la implementación adecuada de un programa de alérgenos.
4 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del programa.
4 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el programa.
55 Materiales descargables y recursos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.
INGRESO A CURSO
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Contenido
| 1 | Introducción a la gestión de alérgenos alimentarios | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:10:00 | ||
| 1 | Introducción | Gratuito | 00:03:00 | |
| 1.1 | ¿Qué es alergia? | Gratuito | 00:25:00 | |
| 1.2 | Principales alérgenos alimentarios y las fuentes de donde provienen | Gratuito | 00:12:00 | |
| 1.3 | Objetivos y beneficios | Gratuito | 00:13:00 | |
| 1.4 | Antecedentes y estadísticas de retiro por alérgenos no declarados | Gratuito | 00:50:00 | |
| Unidad 1 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 1 | Evaluación | 00:12:00 | ||
| 2 | Requerimientos voluntarios y legales | |||
| 2 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 2.1 | Requerimientos voluntarios | 00:45:00 | ||
| 2.2 | Marco regulatorio internacional | 00:55:00 | ||
| 2.3 | Marco regulatorio nacional (Mx) | 00:25:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:40:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | Ilimitado | ||
| 3 | Programa de gestión de alérgenos | |||
| 3 | Introducción | 00:03:00 | ||
| 3.1 | Etapas preliminares para el desarrollo del programa | 00:45:00 | ||
| 3.2 | Elementos del programa | 02:30:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:35:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 4 | Programa de limpieza | |||
| 4 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 4.1 | Desarrollo del programa | 00:20:00 | ||
| 4.2 | Elementos del programa | 01:10:00 | ||
| 4.3 | Validación y métodos analíticos | 00:25:00 | ||
| 4.4 | Trazas, implicaciones en el etiquetado de alimentos | 00:25:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:35:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 5 | Programa de buenas prácticas del personal | |||
| 5 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 5.1 | Buenas prácticas y conocimientos básicos | 00:18:00 | ||
| 5.2 | Capacitación | 00:20:00 | ||
| 5.3 | Comunicación | 00:20:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Unidad 5 | Evaluación | Ilimitado | ||
| Consideraciones finales | |||
| Consideraciones finales | Gestión de alérgenos alimentarios | 00:02:00 | ||
Valoración del Curso
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Muy buen curso, con material e información muy bien explicados. Muchas herramientas de información adicional.
90
Pudieron haber sido mas interactivas las primeras unidades, no todos los videos se lograron descargar con éxito
ALERGENOS
Excelente información, muy completa
Excelente!
Excelente contenido y explicación.
Bueno
Los examanes contienen preguntas ambiguas y enredan mas que para servir a repaso o valoración del aprendizaje. Tambien considero deben actualizarlo aun menciona solo 8 alergenos .
Gracias
Muy buena información
Muy Bueno
Información documentada bastante completa, escelente despeje de dudas
Me encantó el curso, la información es muy completa, aprendí mucho.
Excelente curso
Es un curso que te permite ir llevándolo a tu ritmo, con las guías, materiales y check list se puede ir aplicando inmediatamente. Terminas el curso y prácticamente puedes terminar el plan de gestión de alérgenos. La información presentada y las fuentes de información confiables y prácticos. Los casos reales sensibilizan hacia la importancia de tener un buen plan de gestión de alérgenos. Ejercicios de cálculos que permiten tener la base científico-matemática para la toma de decisiones en proceso, formulaciones ,etc.