OBJETIVO
En este curso comprenderás los principios, las condiciones de higiene y los requerimientos legales y voluntarios de inocuidad que debes considerar en el programa prerrequisito de construcción, diseño higiénico y mantenimiento de los edificios y los equipos; utilizados en el sector alimentario para que:
Reduzcas o elimines el riesgo de contaminación física, química, microbiológica o radiológica, directa o indirecta, para los alimentos y sus empaques; debido a edificios o equipos deficientes, desgastados o construidos con materiales tóxicos.
Generes un ambiente idóneo para la fabricación de alimentos y de sus empaques a través de la conservación, mantenimiento, limpieza y desinfección continuos de los edificios y equipos de una planta.
Garantices el ofrecer productos con calidad e inocuos a tus consumidores.
DURACIÓN
12 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso)
CURSO EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido a los profesionales y colaboradores vinculados en administrar o implementar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, de productos, procesos y servicios dentro la industria de los alimentos:
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- Personal responsable del diseño, construcción y mantenimiento de infraestructuras: arquitectos, ingenieros industriales, diseñadores o afines.
- Personal relacionado con la gestión de proyectos e infraestructura para la industria de alimentos.
- Personal de sanidad, POES.
- Miembros del equipo HACCP y de los programas prerrequisitos.
- Profesionales en alimentos, en biotecnología o en carreras afines.
- Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a la producción de alimentos.
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Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
3 Horas de videos de contenidos.
10 Ejercicios y actividades.
3 Listas de acciones recomendadas para la verificación de la construcción, diseño y …
3 Listas de acciones recomendadas para la adecuada construcción, diseño y …
3 Listas de desviaciones comunes y errores que deben atenderse al construir, diseñar y …
3 Listas de información documentada recomendada para el cumplimiento del PPR.
1 Herramienta para el análisis de peligros en PPR’s.
41 Materiales descargables y recursos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.
INGRESO AL CURSO
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Ya estás listo para comenzar, ¡bienvenido!
Contenido
| 1 | Principios de higiene en edificios y equipos | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:10:00 | ||
| 1 | Introducción | GRATIS | 00:03:00 | |
| 1.1 | Generalidades | 01:30:00 | ||
| 1.2 | Fuentes de contaminación de alimentos provenientes de edificios y equipos | GRATIS | 00:45:00 | |
| 1.3 | Generación de biofilm bacteriano y su impacto en la industria alimentaria | 00:30:00 | ||
| 1.4 | Regulaciones voluntarias y legales de inocuidad | GRATIS | 00:45:00 | |
| 1.5 | Términos y definiciones | GRATIS | 00:13:00 | |
| Unidad 1 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 1 | Evaluación | 00:12:00 | ||
| 2 | Construcción y diseño de edificios | |||
| 2 | Introducción | 00:03:00 | ||
| 2.1 | Requisitos generales | 00:25:00 | ||
| 2.2 | Medio ambiente y entorno local | 00:30:00 | ||
| 2.3 | Diseño higiénico y disposición del establecimiento | 00:30:00 | ||
| 2.4 | Estructuras internas y accesorios | 00:20:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 3 | Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento | |||
| 3 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 3.1 | Requisitos generales | 00:25:00 | ||
| 3.2 | Diseño higiénico | 00:20:00 | ||
| 3.3 | Superficies de equipos en contacto con el producto | 00:15:00 | ||
| 3.4 | Control de temperaturas y monitoreo de los alimentos | 00:20:00 | ||
| 3.5 | Limpieza de la planta, utensilios y equipos | 00:35:00 | ||
| 3.6 | Mantenimiento preventivo y correctivo | 01:10:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 4 | Competencia del personal y verificación del PPR | |||
| 4 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 4.1 | Competencias del personal | 00:35:00 | ||
| 4.2 | Registros para el control y verificación del PPR | 00:25:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| Consideraciones finales | |||
| Importancia del diseño higiénico en los edificios y equipos | 00:08:00 | ||
| Conclusión | Construcción, diseño higiénico y mantenimiento de edificios y equipos | 00:04:00 | ||
Valoración del Curso
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Buen Curso
Muy explícito, enfocado al tema, didáctico con ejercicios enfocados al tema.
Es importante conocer cada uno de los lineamientos que impactan en la fabricación, uno como mantenimiento influye de manera directa sobre el producto desde el diseño de una mesa hasta la complejidad de la fabricación de un equipo capaz de transformar materia. ¡Muy interesante!
buen contenido
Muy buen contenido
Engloba todo los requerimientos del PPR5, el material de apoyo esta muy completo